كيف تحتفظ الفواكه المجففة بالتجميد بـ 97% من العناصر الغذائية الأصلية

التجفيف بالتجميد، المعروف أيضًا باسم الليوفيليزيشن، هو عملية حفظ متطورة تحافظ على السلامة الغذائية للفاكهة الطازجة بشكل أفضل من أي طريقة تجفيف أخرى.

فهم عملية التجفيف بالتجميد

تتضمن العملية ثلاث مراحل رئيسية:

• التجميد: يتم تجميد الفاكهة بسرعة في درجات حرارة منخفضة للغاية (-40 درجة فهرنهايت إلى -50 درجة فهرنهايت)
• التجفيف الأولي: يتسامى الجليد مباشرة من الحالة الصلبة إلى الغاز تحت التفريغ
• التجفيف الثانوي: تتم إزالة الرطوبة المتبقية من خلال التسخين المتحكم به

لماذا يتم الحفاظ على العناصر الغذائية

حماية بدرجة حرارة منخفضة

يتم الحفاظ على الفيتامينات الحساسة للحرارة مثل فيتامين ج وفيتامينات ب المركبة لأن العملية تعمل في درجات حرارة منخفضة. تستخدم طرق التجفيف التقليدية الحرارة التي تدمر هذه المركبات الحساسة.

استبعاد الأكسجين

بيئة التفريغ تزيل الأكسجين، مما يمنع الأكسدة التي تُفسد مضادات الأكسدة والفيتامينات. لهذا السبب للفواكه المجففة بالتجميد يحافظ على لونه الزاهي وقيمته الغذائية.

مقارنة الاحتفاظ بالعناصر الغذائية

شرح ادعاء 97%

تظهر الدراسات أن الفاكهة المجففة بالتجميد تحتفظ بما بين 95-99% من عناصرها الغذائية الأصلية، بمتوسط 97%. هذا يجعلها مكافئة غذائيًا للفاكهة الطازجة على أساس الحصة الواحدة عند احتساب محتوى الماء.