إضافة للحبوب والزبادي

هل تساءلت يومًا كيف يتحول الآيس كريم العادي إلى حلوى مقرمشة وخفيفة الوزن نعرفها باسم الآيس كريم المجفف بالتجميد؟ دعنا نستكشف عملية التصنيع الكاملة.

الخطوة 1: تحضير الآيس كريم الفاخر

تبدأ العملية بآيس كريم عالي الجودة. غالبًا ما يستخدم المصنعون آيس كريم فاخر بمحتوى عالٍ من دهن الزبدة لضمان أفضل احتفاظ بالنكهة بعد التجفيف بالتجميد.

الخطوة 2: التجميد إلى درجات حرارة قصوى

يتم تجميد الآيس كريم إلى درجات حرارة تتراوح بين -40°F و -50°F (-40°C إلى -45°C). هذا التجميد السريع يخلق بلورات ثلج صغيرة تساعد في الحفاظ على بنية المنتج أثناء التجفيف.

الخطوة 3: التحميل في غرفة التفريغ

توضع شرائح الآيس كريم المجمدة على صواني داخل غرفة تفريغ. يتم إغلاق الغرفة وتقليل ضغط الهواء بشكل كبير.

الخطوة 4: التجفيف الأولي (التسامي)

تحت ظروف التفريغ، تتحول بلورات الثلج مباشرة من الحالة الصلبة إلى الغاز دون أن تصبح سائلة. تزيل عملية التسامي هذه حوالي 95% من محتوى الرطوبة.

الخطوة 5: التجفيف الثانوي

تزداد درجة الحرارة تدريجيًا مع الحفاظ على ضغط التفريغ. هذا يزيل الرطوبة المتبقية المرتبطة، ليصل محتوى الماء النهائي إلى 1-3%.

الخطوة 6: التعبئة والتغليف

يتم تغليف المنتج النهائي فورًا في أكياس عازلة للرطوبة لمنع إعادة الترطيب. يضمن التغليف المناسب مدة صلاحية تتراوح بين 2-3 سنوات بدون تبريد.