시리얼 및 요거트 토핑

일반 아이스크림이 어떻게 바삭하고 가벼운 동결건조 아이스크림으로 변하는지 궁금해하신 적이 있나요? 완전한 제조 공정을 살펴보겠습니다.

1단계: 프리미엄 아이스크림 준비

공정은 고품질 아이스크림으로 시작됩니다. 제조사는 동결건조 후 최상의 풍미 유지를 위해 유지방 함량이 높은 프리미엄 아이스크림을 주로 사용합니다.

2단계: 극저온 동결

아이스크림을 -40°F에서 -50°F(-40°C에서 -45°C) 사이의 온도로 동결합니다. 이 급속 동결은 건조 과정에서 제품 구조를 유지하는 데 도움이 되는 작은 얼음 결정을 생성합니다.

3단계: 진공 챔버 장입

동결된 아이스크림 조각을 진공 챔버 내부의 트레이에 놓습니다. 챔버를 밀봉하고 기압을 급격히 낮춥니다.

4단계: 1차 건조(승화)

진공 상태에서 얼음 결정은 액체가 되지 않고 고체에서 기체로 직접 변환됩니다. 이 승화 과정을 통해 수분 함량의 약 95%가 제거됩니다.

5단계: 2차 건조

진공 압력을 유지하면서 온도를 서서히 높입니다. 이를 통해 남아 있는 결합 수분을 제거하여 최종 수분 함량을 1~3%로 만듭니다.

6단계: 포장

완제품은 재수화를 방지하기 위해 즉시 수분 차단 백에 포장됩니다. 적절한 포장은 냉장 없이도 2~3년의 유통기한을 보장합니다.